prisposoblenec.ru -

== Балканская кухня == Кухня народов [[Балканский полуостров|Балканского полуострова]] имеет особые, специфические элементы, такие как пристрастие к свинине, приправы из перца, непременное присутствие супа в каждой трапезе. Географическое расположение Балканского полуострова обусловило наличие общих элементов между кулинарными традициями балканских стран и кухнями соседних культур. Таким образом, «Балканская кухня» является скорее сборным понятием, чем отдельной кухней. == Кухни, входящие в понятие средиземноморской кухни == : Понятие «балканская кухня» включает в себя кухни следующих стран: :: - {{Флагификация|Албания}} :: - {{Флагификация|Болгария}} :: - {{Флагификация|Босния и Герцеговина}} :: - {{Флагификация|Греция}} ::: - {{Флагификация|Греческая Македония}} :: - {{Флагификация|Молдавия}} :: - {{Флагификация|Республика Македония}} :: - {{Флагификация|Румыния}} :: - {{Флагификация|Сербия}} :: - {{Флагификация|Турция}} :: - {{Флагификация|Хорватия}} :: - {{Флагификация|Черногория}} == Специфика кухни == Балканская кухня в основном состоит из плотных и сытных блюд, что объясняется суровыми зимами и коротким вегетационным периодом этого региона. Один прием пищи может включать в себя несколько крахмалосодержащих блюд: к примеру, варёный картофель и лапша могут быть поданы совместно в качестве гарнира к основному блюду, при этом сопровождаясь хлебом или булочками. (Nancy Berkoff "Balkan cuisine". Vegetarian Journal. FindArticles.com. 30 Jan, 2010. http://findarticles.com/p/articles/mi_m0FDE/is_1_23/ai_n6023685/) Всевозможные корнеплоды, такие как свекла, морковь, картофель и репа, наряду с кочанной и цветной капустой составляют основу кухни всех Балканских стран. Фаршированные перцы и овощные пирожки можно встретить в каждой стране Балканского полуострова. Сезонные грибы собирают и сушат, используя их в качестве главного ингредиента многих блюд. Продукты переработки зерна пшеницы, ржи, овса широко распространены ввиду того, что эти зерновые культуры быстро спеют и долго хранятся. Некоторые страны также возделывают виноград для его потребления в свежем виде, высушивания изюма и его переработки в варенье, сиропы и вина. Культивация оливковых деревьев и кукурузы встречается достаточно часто, что является признаком влияния средиземноморской культуры. == История == Уже в средневековой повести о воеводе Дракуле, проживавшем в Мутьянской (Венгерской) земле, приводится описание пиршественных столов, уставленных тиссайской стерлядью, дунайскими сомами, царскими индейками и запеченными по-королевски поросятами. С тех же времен сохранилась у балканских народов пристрастие к мясу, особенно к свинине. == Традиционные блюда == * [[Долма]] * [[Мусака]] * [[Пахлава]] * [[Пита]] * [[Халва]] * [[Чевапчичи]] == Пряности == Приправы в балканской кухне обычно добавляются в умеренных количествах, их назначение - оттенить основные вкусовые качества продукта. Обязательное условие - только свежие ингредиенты. Зеленый сладкий перец используется в салатах, красный острый — в приправах. Приготовление приправ на Балканах является особым ритуалом: зрелый красный перец, удалив из него сердцевину, сначала сушат, а затем размалывают. Бытует поверье, что перец сулит здоровье и даже, наравне с чесноком, отгоняет разную нечисть. == Традиционные напитки == * [[Ракия]] == См. также == * [[Албанская кухня]] * [[Болгарская кухня]] * [[Боснийская кухня]] * [[Греческая кухня]] * [[Македонская кухня]] * [[Молдавская кухня]] * [[Румынская кухня]] * [[Сербская кухня]] * [[Словенская кухня]] * [[Турецкая кухня]] * [[Хорватская кухня]] * [[Черногорская кухня]] == Ссылки == * [http://www.millionmenu.ru/rus/kitchen/facts/posts1/articl455/ Балканская кухня, Национальные кухни в деталях.] * Nancy Berkoff «Balkan cuisine». Vegetarian Journal. FindArticles.com. 30 Jan, 2010. ** [http://findarticles.com/p/articles/mi_m0FDE/is_1_23/ai_n6023685/ Nancy Berkoff «Balkan cuisine». Vegetarian Journal. FindArticles.com. 30 Jan, 2010 на сайте http://findarticles.com/] ** [http://www.thefreelibrary.com/Balkan+cuisine-a0113300461 Nancy Berkoff «Balkan cuisine». Vegetarian Journal. FindArticles.com. 30 Jan, 2010 на сайте http://www.thefreelibrary.com/] * [http://www.explan.ru/archive/2007/22-23/s2.htm Михаил Кожемякин. О кухне балканских стран.] [[Категория:Балканская кухня|*]]